很多茶友发现小青柑表面
有一层白色的物质
不少以为是发霉了，但其实是白霜
那样，白霜是如何形成的？
白霜和霉变怎么样区别？
今天就一块儿认识一下吧！
为何会有“白霜”？
“白霜”是柑皮经过生晒或低温烘干后，在存放过程中，释放出来的柑油形成的结晶。这个结晶跟大家平常爱吃的柿饼、话梅、地瓜干等果肉形成的白霜机理类似。
与“果霜”的叫法不同，在陈皮之乡新会，小青柑的“白霜”被称之为“脑晶”或“柑油晶”。
“白霜”的主要成分是柠檬烯，是挥发油析出物，属单萜类化合物，无色油状液体，有类似柠檬的香味。
柠檬烯是多种水果、蔬菜及香料中存在的天然成分，在柑橘类水果中含量较高。因为柠檬烯易挥发，若在密闭环境条件下，经过长期的储藏，这类物质缓慢析出至柑皮表面并氧化为白色物质，形成“白霜”。
怎么样区别“白霜”和“霉变”?
①“霜”一般是白色，而霉菌一般是褐黄或墨绿色。
②看柑皮内囊部分。柑皮表面有一层角质膜，可以起到保护用途，霉变不只存在于外表皮，内囊部(即内柑皮和茶叶之间)会更明显。
③起“白霜”的柑皮不会产生异味，闻起来还是柑果的香味，而发生霉变的柑普，依据霉变的程度闻起来则是霉味、苦味甚至馊味等让人不舒服的异杂味。
