确定茶叶品质的高低，一般分于 评外形，开汤评内质，依据这类项目逐一进行评论，并根据评茶术语写出评语。
1.嫩度是外形审评原因的重点，一半嫩度好的哈业，应符合该茶类规格的外形需要，条索紧结重实，芽毫显露，完整饱满。
2.条索是各类茶具备的肯定外形规格，是不同产品茶种和等级的依据。如炒青条形、珠茶圆形、龙井扁形、红碎茶颗粒形，与各种名茶都有其肯定的外形特征。一般长条形茶评比松紧、弯直、壮瘦、圆扁、轻重，圆形茶评比颗粒的松紧、匀正、轻 重、空实；扁形茶评比是不是规格，平整光滑程度等。
3.整碎是指茶叶的匀整程度，好的茶叶要维持茶叶的自然形态，精制茶要筛档是不是匀称，面张是不是平伏。
4.色泽是反应茶叶表面的颜色、色的深浅程度，与光线在茶叶面的反射光亮度。各种茶叶均有其肯定的色泽需要，如红茶乌黑油润、绿茶翠绿、乌龙茶青褐色、黑茶黑由色等。
5.净度是指茶叶中含夹杂物的程度。净度好的茶叶不含任何夹杂物。
香气是茶叶冲泡后随水蒸气挥发出来的气味。因为茶类、产地、季节、加工办法的不同，就会形成于这类条件相应的香气。如红茶的甜香、绿茶的清香、乌龙茶的果香或花香、高山茶的嫩香、祁门红茶的砂糖香等。审评香气除分辨香型外，主要比较香气的纯异、高低、长短。香气纯异指香气与茶叶应有些香气是不是一致，是不是夹杂其他异味；香气高低可用浓、鲜、清、纯、平、粗来区别；香气长短也就是香气的持久性，香气高、持久是好茶；烟、焦、酸、馊、霉是劣变茶。
6.汤色是茶叶形成的各种色素，溶解于沸水中而反应出来的色泽。汤色在审评过程中变化较快，为了防止色泽的变化审评中要先看汤色或者嗅香气与看汤色结合进行。汤色审评主要抓住色度、亮度、清浊度三个方面。汤色随差数2品种、鲜叶老嫩、加工办法而变化，但各类茶有其一 定的色度需要，如绿茶的黄绿明亮、红茶的红艳明亮、乌龙茶的橙黄明亮 、白茶的浅黄明亮等。
7.滋味是评茶人的口味反应。评茶时第一要不同滋味是不是纯正，一般纯正的滋味可以分为浓淡、强弱、鲜爽、醇和几种。不纯正滋味有苦涩、粗青、异味。好的茶叶浓而鲜爽，刺激性强，或者富有收剑性。
8.叶底是冲泡后剩下茶渣。评定办法是以芽与嫩叶含量的比率和叶质的老嫩度来衡量。芽或嫩叶的含量与鲜叶等级密切有关，一般好的茶叶的叶底，嫩以叶含量多，质地柔软，色泽明亮 均匀一致。好茶叶的叶底表明 明亮、细嫩、厚实、稍卷，差的叶底表现暗、粗老、单薄、摊张等，而焦叶、劣变也、掺杂叶则不允许存在。
